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神保町 黒須@神保町

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2016年11月8日/神保町 黒須/神保町/
中華蕎麦+味玉/750円+100円


本日はちょいと資料として欲しい本があったので、
神保町界隈の大きな書店をハシゴして探すという極めて文化的なお仕事。

もちろんそのついでにはラーメンを所望するわけで、
狙うはオープンして間もないのに早くも話題騒然の『黒須』さん!

何やらこちらの店主さんはTBS系の深夜番組「有吉ジャポン」の、
ラーメン職人特集みたいな企画に出演していた方だそうな。

「新店は祝いの花が枯れてから」という五七五調のモットーに基づき、
普段はめったに新店ダッシュはしない主義なのだが、
ウォーミングアップとしてしばらくプレ営業していたというし、
テレビ出演で研鑽も重ねてそうなのでまぁ大丈夫でしょ!いったれやったれ!

DSC04044.jpg

DSC04048.jpg

神保町のA1出口から「専大前」交差点の路地を入り、
あの少年ジャンプでおなじみ集英社のすぐ裏手という立地は、
かつて「すもも」にハマったジャンプっ子としてはテンション上がるね!
(わざとマイナー打ち切り漫画を挙げてるのではなくホントに好きだったの!)

店頭のA看板にはくだんの「有吉ジャポン」での奮闘の様子を、
プリントアウトしたPOPを飾ってアピールしている。

元々は小料理屋だったという平屋建てのこじんまりした店内は、
L字型のカウンターと二人掛けのベンチシート?が設けられている。

厨房からは醤油を焦がすような香ばしいかほりが漂っており、
坊主頭で長身イケメンの黒須店主さんが調理全般を、
そして従業員というよりはお友達らしき男女ふたりがヘルプを担当。

メニューは「中華蕎麦」「煮干蕎麦」「肉飯」に絞っているが、
それでも隣りの席のサラリーマンの注文を間違えていたりと、
懸念されていた新店ならではの不安材料がモロに露呈した感じ…!

とはいえ俺がオーダした「中華蕎麦」の味玉入りは問題なくサーブされ、
撮影の許可を貰うと「どんどんFacebookに上げてください!」とヘルプさん。
俺まったくリア充じゃないから面本ほとんどやってないけど了解でーす!

スープは大山鶏の丸鶏のみを贅沢に使った清湯ダシで、
雑味がなく喉越しのいいすっきりとしたそのダシを、
「にほんいち醤油」の生揚げ醤油がキリリと引き締め、
表面に浮かべた鶏油がまろんとした甘みを後味にもたらしていく。

具のミツバは葉も茎も細かく刻んであるので、
スープに散って爽やかな香りをもたらすのがナイスな演出だね!

麺は全粒粉のプチプチが軽く練り込まれた細めのストレートで、
ご多聞に漏れず三河屋製麺による石臼挽き仕様だとか。

鶏油を潤滑油(もしくはジュンカッツ)にしてくるので、
啜るとツルツルと滑らかに持ち上がってきて、
シャキッとエッジの立った歯ごたえの強い食感はさすがのクオリティ。

ただし少食の俺でもボリュームはやや少なめに感じたので、
連食しないのならサイドメニューの「肉飯」は必須かと!

チャーシューは豚さんだけでロースとバラの2種類を用意してあり、
いずれも肉汁を逃さないしっとりとした仕上がり。

黄身がほぼ固まりゼリー状の味玉もそれなりのレベルだが、
穂先メンマはやや重曹のような匂いが抜けきってなかったかな?

全体的にソツなく美味しくまとめた中華蕎麦という印象で、
ここからどう自分のカラーを出していくのか楽しみなところでございます!
何せ本当に最近は「ネオ中華そば」系が乱立してますからな!

★メニューは「中華蕎麦」「煮干蕎麦」の2種類です
★丸鶏と生揚げ醤油を使った無化調スープです
★具には2種類のチャーシューと穂先メンマが乗ります

なんて内容のスリーヒントクイズを出されて、
さてどこのお店でしょう?正解したら100万円です!と言われても、
到底当てられないくらい多いだもんこのパターンの新店!

不景気なこのご時世だし画一的になるのが悪とまでは言わないけど、
それぞれのお店でもうちょい差別化があっても良くないかね?

などとクセがすごくて着る者を選ぶTシャツばっか作ってる、
俺ごときの意見なのでまぁ参考にしなくても構いませんよーだ!

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こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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