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らぁめんや やしげる@経堂

DSC04043.jpg

2016年11月6日/らぁめんや やしげる/経堂/
焦がし煮干らぁめん/800円


複々線工事が進む小田急線にガタゴト揺られて、
はるばる経堂までやって来たキョドり兄さんこと俺こと俺は、
まず念願の『夢亀らーめん』さんの熊本ラーメンを攻略。

次に予定している2014年オープンの『やしげる』さんは、
何やら「焦がし」の手法を売りにしているお店らしい!

焦げていて「しげる」といえば松崎しかいなかったこの業界に、
新たな一石を投じている『やしげる』さんの実力や如何に!?

俺も負けじとまず一旦「SOLE」に寄り道して、
10時間ほどかけて日焼けマシンでじっくりと全身を焦がし、
茂出木シェフを遥かに越える真っ黒ボディにしてからいざ参らん!
かりんとうと間違えた野良犬がずっと追っかけてくるけど気にしない!

DSC04042.jpg

「ドム経堂」というガンダムチックな雑居ビルのドン突きにあり、
こちらはかつて鶏ポタージュのラーメンが人気だったものの、
関西に移転したとかしないとかの『ささりんどう』さんの跡地。

相変わらず先客の背中をずるほど狭いカウンター席に、
デコボコと棚だの仕切り板だのがあちこちはみ出ている、
白を基調とした奇抜なレイアウトはそのままの状態。

音楽プロデューサーみたいな雰囲気の店主さんは、
立川にある『魚魚-ととホンテン-』で修行した方だそうで、
そちらで限定で提供し大好評だったという、
「焦がし煮干らぁめん」をメニュートップに据えての開店となった次第。

他にも通常の「醤油らぁめん」「塩らぁめん」に「のり塩らぁめん」、
さらに平日限定で「辛い味噌らぁめん」や「冷たい味噌まぜそば」などもあり、
この狭い厨房でワンオペではなかなか大変そうな布陣だね…!

オーダした「焦がし煮干らぁめん」の調理法は実にユニークで、
まず鉄製のフライパンに油と砕いた煮干を入れて火にかけ、
じっくりと焦がして煮干の香りを油に移していく。

次に2種類の寸胴から小鍋に注いだスープをIHヒーターにかけて温め、
頃合いを見計らって一気に煮干油のフライパンにイン!

するとジューッ!と一気に沸騰して油が一気に親和し、
ビターな香りが全体に広がった焦がし煮干スープの完成でーす!

真っ黒になった粉砕煮干が散りばめられたそのスープは、
何よりまずベースとなっている鶏と魚介のダシが旨いんだわこれ!

軽い濁りを伴い豊かなコクと風味に満ちていて、
そのままでも充分楽しめそうなところにバリッと苦味と香ばしさの効いた、
焦がし煮干油のパンチが強大なアクセントになった味わいで、
脳天にクサビを打ち込まれるようなハイインパクトでめちゃ旨いっす!

麺は「醤油らぁめん」「塩らぁめん」には平打ちを合わせるようだが、
焦がし系には細めのストレート麺をマッチング。

加水率が低くザクザクとしたハードな食感が印象的で、
咀嚼を要するためひと玉でも結構お腹に溜まる感覚があるが、
スーパー食いしん坊のためにちゃんと替え玉もあるので安心だね!

チャーシューはロース肉をほんのりレアに仕上げてあり、
ムチムチとした歯ごたえとたっぷり含まれた肉汁がたまらんね!

さらにメンマ…というよりはサクサクしたタケノコの細切りに、
箸休め的な存在のほうれん草と生タマネギという油断ない布陣。

他の通常メニューや限定も当然気にはなるところなのだが、
実は一番ハートに心残りとして引っかかったのは、
煮干スープで焼酎を割っちゃったりしちゃったりという「やしげる割り」!

でもたぶん経堂でパイイチなんてしちゃった日にゃあ、
きっと帰りたくなくなって朝まで路上で寝ちゃうよねー!
そんでかりんとうと間違えた野良犬にベロベロされるよねー!!
つか誰か日焼けし過ぎた肌の色を元に戻す方法を教えてほしいよねー!!!

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※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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