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豚らーめん 獣道@上井草

DSC04037.jpg

2016年11月3日/豚らーめん 獣道/上井草/
豚らーめん/700円


今日は文化の日ということでエセ文化人を気取って、
ベレー帽に蝶ネクタイという出で立ちでラーメン行脚しております!
まったく解決を見せないTPP問題はどうなるんでしょうな!(浅く雑な知識)

まずは下道で1時間ほどのドライブで練馬を訪れ、
おそらく10年ぶりくらいの再訪となる『ぼにしも』さんを堪能。

俺の「連食理論」でいえば魚介系ラーメンの次は動物系ラーメンってことで、
5キロ範囲くらいでいいお店がないかなーと検索したところ、
上井草に6月にオープンした『獣道』さんがヒット!

ちょうど目の前に動物が付けたと思われる獣道があったので、
これを辿りながらお店に向かうとしましょうかね!
(しかしその先には猟師が仕掛けた凶暴なワナが…!)

DSC04036.jpg

上井草の駅から5分ほど離れた場所にあるこちらは、
ここ数年で『三獣使』からのー『獣煮使』からのー『BEAST』と、
単発的に次々と違うお店に移り変わってきたわけだが、
実はすべて店主さんは一緒でリニューアルを繰り返しているだけ。

そのたびにちゃんと看板もPOPの類いも掛け換えてるし、
わざわざ丼まで毎回ご丁寧に作り直していて、
これがホントのドンブリ勘定ってことで自営業仲間としては、
コスト面は大丈夫なのかとちょっと心配になるよね…!?

その心配はやり過ぎ感があるメニュー構成にも言えて、
まず「豚らーめん」と濃度を押さえた「あっさり豚らーめん」の2パターン、
それに「豚つけめん」「油そば」までが毎日用意されているデフォルトメニュー。

さらに曜日ごとに変わるという日替わりメニューがあり、
「味噌カレー牛乳らーめん」や「濃厚トマトらーめん」などが並ぶ中、
本日木曜日は「豚の油そば」を提供している。

さらにこの日だけの数量限定「最凶煮干そば秋刀魚Ver.」に「下石ブラック」、
とどめにご飯ものまで「九条ネギ丼」なんて限定があったりして、
万が一余っちゃった時はどうするの!?と詰め寄りたくなる奔放っぷり。

まぁでも客層を見ていてもかなりコアな固定ファンがいるようなので、
その点については心配しなくても良さそうですけどね!

つかウチのTシャツ屋にももうちょっと固定ファンが欲しいですね!
もっと光を!もっと固定ファンを!(ゲーテ)

かくして「獣」のタイポグラフィが素敵な丼でサーブされた、
「豚らーめん」は写真を撮っているうちにみるみる膜が張ってきて、
見るからにド濃厚なブラウンスープがいかにもヤバそげじゃんよ!

そのスープはひと口ごとに唇がピトピトしてくるほど濃密で、
どっしりとした豚の旨味に満ち満ちているフルボディの味わいだが、
何か特殊な手法で炊いているのか臭みやベタつきは排除され、
驚くほど飲みやすいスープに仕上がっていて不思議でしょうがないっす!

ただ豚骨はワイルドさを抜いてしまうとボンヤリした口当たりになるため、
それを補うためか塩分濃度はかなり強くしょっぱめに感じるが、
かえってそれがジャンクさに結び付いていてこりゃクセになるね!

麺は自家製なのかは不明だがほとんどのメニューで共通のようで、
博多の麺をふた回りほど太くしたような低加水のストレート。

替玉が用意されているあたりからもボリュームはさほどでもないが、
粉の質感があるコリコリとした食感はなかなか存在感があり、
咀嚼を必要とする分しっかりとお腹に溜まっていく感覚がある。

具材はシンプルに肩ロースのチャーシューが2枚とメンマとネギのみだが、
チャーシューはホロッと崩れちゃうほど柔らかくトロトロで、
ネギも一級品の九条ネギらしい香りの強さがたまらんね!

終盤は先日ラーツ部で訪れた茅ヶ崎の『ヌードルワークス』で学んだ、
濃厚系豚骨に合うというお酢をレンゲ半分ほど入れてみたが、
程よい酸味が豚骨の重たさをうまく中和してくれてナイス味変!

考えてみれば九州博多ラーメンの定番・紅生姜だって、
たいてい甘ずっぱい酢に漬けてあるんだから、
酸味が豚骨スープに合わないわけがないんだよね!
始終すっぱい顔してるそこの君も試してみるがいいさ!

こういうオーソドックスな豚骨ラーメンすらこのレベルで作れるわけだし、
必要以上の感情を見せない摑みどころのない店主さんは、
ひょっとしたら本気出して正攻法のアプローチさえすれば、
とんでもないレベルまでのし上がれる実力はあると思うんだけどね…!?

でもなーんか必要以上に奇をてらっちゃって、
マニアックにマニアックにと舵を切ってしまうきらいとか、
飽きっぽい性格なのか明確なコンセプトを定めないスタイルとか、
自分も似たような人間なのでなんとなくシンパシーを感じちゃうのよね!

そんなわけで浮き草のようなTシャツ屋をよろしくお願いします!
もっと光を!もっと固定ファンを!(ゲーテ)

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こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

悪意1000%おすすめアイテム

↑超柔らかめの「ずんだれ」からほぼ生の「湯気とおし」まで、豚骨ラーメンでおなじみの麺の茹で具合をロゴTシャツに!『麺のかたさ』

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