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鯛塩そば 縁@板橋

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2018年1月7日/鯛塩そば 縁/板橋/
鯛塩すましそば/780円


ただただダラけてるうちにに2018年も一週間が経過し、
そろそろお正月気分も改めなければいけないってことで、
元旦から着っぱなしだった紅い紋付袴も脱がないとなりませんな!
(お正月特番でナイナイ岡村さんが着てるのと同じタイプ)

正月モードをえいやと断ち切るラストの一杯は、
やはりおめでたいものを食べておきたいってことで、
昨今なにやら増殖の気配をひしと感じる鯛ラーメンを所望。

うろこ取りで全身をガシガシこすりながら未訪店をピックアップ、
昨年オープンした『縁』さんがヒットしたのでさっそく板橋まで向かうわよ!

DSC05745_20180327124620ce0.jpg

今回は都営三田線の新板橋駅からアクセスしたのだが、
JRの板橋駅までは直線で300メートル程度なので楽チンちんの立地。

「再開発を検討中」などと不穏な張り紙がそこら中に貼られた、
個人経営の小さな飲食店がひしめいている一角で、
連休中ということで開いている店が少なく閑散としているのだが、
こちらは店外まで漂う鯛の香りに誘われてくるのか常に満席状態。

それにしても7席ほどのカウンターだけの店内はかなりの狭さで、
奥に行くには先客の背中を腹でズリズリしないとならず、
テーブル席がある2階へは入口とは別の奥にある扉から誘導されるほど。

厨房はトークが弾む夫婦っぽくはない男女ふたりで仕切っていて、
その男性はフレンチでシェフを務めていた経験があるそうだが、
オーナーが多数の飲食店を手がけてる方だそうなので雇われ店長かな?

メニューは「鯛塩濃厚そば」がトップに来ていて、
次いで「鯛塩すましそば」に「鯛しょうゆそば」、
さらにはちょっと珍しい鯛ベースの担々麺「鯛担麺」なんてのも。

なぜか平皿に乗せられた紅の丼でサーブされた「鯛塩すましそば」は、
手まり麩が散らされていなかったり具が変わっていたりと、
事前にリサーチしていたビジュアルとはかなり異なっている。

店頭の香りからしてもっと全面的に鯛がビチビチ跳ねてるかと思ったら、
鮮魚っぽい風味は後味に微かにフワッと広がる程度で、
錦糸町『麺魚』や四谷『鯛塩そば灯花』みたいなド鯛を期待すると肩透かしだが、
スープそのものは上品でまさに「おすまし」のようで優し美味しい!

ただ具材のゴボウや生タマネギといった匂いの強い食材の主張が激しく、
つくづく鯛のダシってのは繊細でデリケートな存在だということを実感しますな…!

麺はかなりの量の全粒粉が練り込まれている細ストレート麺で、
先達のブログ等によると村上朝日製麺によるものだとか。

硬くはないけどしっかり芯は感じるシコシコした歯触りで、
全粒粉ならではの小麦の香りも豊かで申し分ないのだが、
〆の「鯛茶漬けセット」までを考慮してかボリュームは少なめに感じた。

具は後から調べたら季節によってバリエーションを変えているんだそうで、
この日は前述のゴボウと生タマネギにミツバのチーム野菜、
それにクルリと丸めたローストポークのような薄切りチャーシューが2枚で、
おろし金でかけていたというワサビやレモンも柚子に変わっていた。

券売機を見てもオープン当初は二番手だったはずの、
「鯛塩濃厚そば」が堂々トップに君臨していて、
より鯛らしさを楽しむのであればそちらのほうがよかったのかもしれんね!

それにしても店に入る時も出る時も客の背中をズリズリすると、
当たったところに激痛が走るんだけどこれって一体どうしたんだろう…?
(ヒント:うろこ取りで全身こすった生キズ)

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