我的中華そば 机上の空論@東十条

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2018年1月16日/我的中華そば 机上の空論/東十条/
味玉中華そば/820円


パーカーの発送作業ラッシュをようやく乗り越え、
今週はちょこっとだけ時間に余裕ができたので、
ここはしばらくご無沙汰だったラーメン遠征でもしたいところ!

いやでもなぁ…今日ちょっと風邪気味で味が分かるかどうか心配だなぁ…!
あといくら余裕ができたからって冬場は遊んでられないし…!
でも今週末からまた忙しくなるし食べ歩けるのも今のうちだしなぁ…うーん…!

でぇーい!机上の空論してるヒマがあったら行動に移せ!
見る前に飛べ!ソープへ行って女を抱け!

俺の心の中にいる小さい北方謙三にハッパをかけられたので、
大船に乗ったつもりで京浜東北線に乗車し東十条へ、
やって来たのは昨年11月にオープンしたその名も『机上の空論』さん!
随分とユニークなネーミングだけど一体どんなもんすかね!?

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JR東十条駅の北口から延びる「東十条商店街」を、
ひたすら7-8分ほど東に歩いていくと右手に黒地に緑の看板が見えてくる。

駅前はチェーン店も多くかなり賑やかなこの商店街も、
さすがにここまで奥まるとシャッターが閉まりっぱなしの店舗も増える中、
こちらは7席ほどのカウンター席が常に埋まっており、
外に設置された待ち合い用のデッキにも並びが出るほどの人気。

厨房は気合い満点の美しい所作で調理に励む店主さんと、
中国人らしき女性アシスタントさんの二人体制で、
その店主さんは浅草『つし馬』や神楽坂『田中屋』での修行経験があるそうで、
言われてみれば確かにかつて何度かお見かけしたことがあるような!

屋号のサブタイトルで「我的中華そば」とは名乗っているものの、
メニューは今のところ非常にシンプルで、
「中華そば」と「煮干し中華そば」にトッピングの類いのみ。

アルミのお盆に乗せられてサーブされた「味玉中華そば」は、
水面に隙間なく色とりどりの具材が盛り付けられていて、
まずビジュアル面から興奮させてくれるセンスが素敵ですな!

スープは豚骨と鶏ガラによる動物系の旨味を中心に、
魚介や根菜類のコクや甘みがしっかり溶けたクラシカルな味わいで、
後味にほんのり香る生姜の匂いがさらに懐かしさを醸し出している。

それをまとめるカエシは岡直三郎商店謹製の「にほんいち醤油」で、
さらに小さじ一杯程度の鶏油のまろーんとしたアクセントも含め、
最近流行りの「ネオ」の冠が付かない王道の「中華そば」スタイルで、
個人的には非常にどストライクな味わいでございます!

そのスープに泳ぐ麺は中細くらいの太さのストレートタイプで、
大きめのテボを使って一気に茹で上げる様子はなかなか壮観。

鶏油を潤滑油にしてツルツルと軽快に持ち上がってきて、
少し柔らかめでモンニリとした優しい噛み心地なものの、
最後までその状態をキープしたままなので、
これは決して茹で過ぎなわけじゃないからな麺カタクラスタ!

チャーシューは先人のレビューだとバラだったりロースだったりまちまちだが、
この日は巻いてないバラとウデみたいな脂身のないとこの2種類で、
どちらも肉そのものの旨味を噛みしめて楽しむタイプ。

味玉は小ぶりなSサイズの卵ながら丁度いい半熟具合、
さらにメンマと青菜と海苔とナルトと過不足ないメンツが揃い、
ネギも輪切りと斜め切りと分けてあったりして芸が細かいね!

卓上にはブラックペッパーに加えて壺に入った「辛し高菜」が置いてあり、
これを終盤に入れるとピリッとした辛味が引きしめてくれるが、
けっこうニンニクも効いてるし味がガラッと変わっちゃうので、
入れるなら終盤&ほどほどの量をオススメします!LiLiCoです!

お隣の客が食べてた魚粉ギラつく「煮干し中華そば」も旨そうだったし、
券売機には来たるべき夏に向けて「冷煮干し中華そば」なんてのもあるし、
またあっつい季節になったらフラッと寄ってみましょうかね!

いやでも夏場は稼ぎ時だし仕事に集中しないとなぁ…!
でも冷やしメニューが食べられる時期は限られるし…うーんうーん…!
でぇーい!ソープへ行って女を抱け!

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煮干し中華そば 一剣@板橋

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2018年1月7日/煮干し中華そば 一剣/板橋/
濃厚煮干しそば/750円


あーい!あいあいあいあいあいあいあいあーい!
(中谷堂の高速餅つきをたった一人で完全再現!)

正月気分を締めくくるべくめでたい一杯を求めてやってきた、
『縁』さんの鯛ラーメンがことのほかボリュームが軽めで、
むしろまったく食べてないくらいの腹具合だったので(健忘症の初期段階)、
予定外ではございますが連食といきましょうかね!

幸い板橋界隈には未訪の宿題店がゴッソリ残っているので、
その中から信頼できる筋のお坊様に選んでもらい、
正月とは全然関係ない煮干しラーメンの『一剣』さんに決定!

なおお坊様には充分な額のお布施をしておきました!
それ以来ずっと怒り声の親から電話がかかってくるけど気にしない!

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JR板橋駅の東口から少し南下したカーブの途中にあり、
ここは住所的には板橋区じゃなくて北区になるんだね!

真っ黒い壁に白いノレンだけがかかったそっけない外観だが、
店頭には煮干しの産地である千葉の大網白里町から届いた、
「やまご水産」の段ボールが置いてあって期待が膨らみます!

満席+店内1名待ちだったのでボーッと立って待っていたが、
良く見るとノレンには池袋の『生粋』グループと書かれてるじゃないの!
これってあまり世間的には知られてない情報じゃなくって?

10分弱くらいで一気に席が空いたのでイソイソと入店すると、
横並びのカウンターが6席程度だけのコンパクトな造りで、
店主さんの趣味なのかBGMがAMラジオの、
大学ラグビーの生中継なのがさらに渋さを増幅している感じ。

ワンオペで淡々と調理するその店主さんは今でいうと竹原ピストル的な、
短髪に無精ヒゲに黒の無地Tシャツという無骨な出で立ちで、
いつハスキーボイスで唄い出すかと心配になっちゃう!いやならない!

メニューは「あっさり中華そば」「濃厚煮干しそば」「濃厚一剣味噌」の3本立てで、
先ほどの『縁』さんが激あっさりだったこともあって、
ついつい「濃厚煮干しそば」の食券を無意識に買っていたね!

かくしてサーブされたそのスープは久しぶりに対峙するセメントグレーだが、
具材の彩りの美しさに店主さんの美的センスを感じますな!

スープはおそらく濃厚に炊き出した鶏白湯がベースだと思われ、
コラーゲンがたっぷり溶け込んでいてひと口ごとに唇がペトつくほどで、
そこに煮干しのビターな苦味がガッツリとぶっつけられている。

魚から出る塩分もあるのか喉が乾くほどしょっぱめだが、
油が無いぶんくどくないので濃いけどゴクゴク飲めちゃうのがいいね!

麺は先ほどの『縁』さんと同じく村上朝日製麺だそうで、
このメニューには中細よりちょい太めのストレートを合わせている。

加水率が低くてパキパキした食感はもはや定番のマッチングで、
量はあっても150グラム程度とそれほどではなさそうだけど、
咀嚼を要するぶん満腹中枢が刺激されてお腹いっぱいになってきますな!

そしてチャーシューはトンポーローのような三枚肉を煮たもので、
分厚いのに味しみしみで肉も脂もトロトロで美味だこと!
こりゃ50円と破格のライスだって捗ること間違いないでしょ!

そしてアイデアだと思ったのがデフォでもどっさり盛られる菜の花で、
苦くてしょっぱいスープの合間に箸休め的にいただくと、
葉っぱのほんのりした甘みが際立ってとても相性がいいのね!
これは全国の濃厚煮干し系ラーメンに乗せるべき!たとえ法律をねじ曲げてでも!

先客もほとんどが「分かってますけど」的なオーラを放つ常連さん風で、
みなベストタイミングで味付きの「替え玉」を追加したり、
頼まないと出てこないニンニクをお願いしたりして、
自由気ままにラーメンを楽しんでいる印象だった。

その常連さんが食べてたチャーシューが5枚は乗った、
モチモチそうな麺でいかにも喜多方風情なビジュアルの「中華そば」も、
野菜が山盛りにされた「一剣味噌」もすこぶる旨そうだったので
こりゃ近々でのリピートも大いにアリだな!

そしたら次回はいつ行けばいいのかまたお坊様にご教示願おうっと!
(そして再び親からの説得の電話が…!)

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麺屋 坂本01@王子神谷

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2017年5月10日/麺屋 坂本01/王子神谷/
特製わんたん麺/900円


わっはっはー!旅だ!旅行だ!トラベルだ!
いよいよ念願の愛媛・松山行きが来週に迫ってきたぞーい!

提携カードをコツコツと使って貯めたANAのマイルを、
洗いざらい使い果たしての年に一度のお楽しみ旅行!
もちろん向こうでも食える限りのラーメンを食ってくるつもりでさぁ!

その前に都内の気になっているお店をやっつけてしまおうと、
リュックにパンツをギュウギュウに詰め込む作業の手をちょっと休め、
今日は王子の新店『坂本01』にやってまいりました!

何やら一風変わった独創的なラーメンがいただけるとのことで、
こちらも独創的な顔面を誇張しながら臨むところよ!

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今回はJRの王子駅からアタックしてみたのだが、
北本通りをひたすら北上すれば10分程度で着くくらい。

『ゆめや』というお好み焼き屋だった店舗を改装していて、
古ぼけたファサードには小さな表札だけが掲げられている。

しかしそんな外観とは裏腹にカウンターのみの店内は実にモダンで、
BGMには勇壮なピアノジャズが流れていちゃったり、
スープを温めるのもIHヒーターなど最先端の厨房機器が揃っていて、
あえての外見と内面のギャップを狙ったのかしらね?

メニューは500円とリーズナブル過ぎる「中華そば」をメインに、
「特製わんたん麺」に「焼豚トッピング」とご飯物があるだけだが、
その中でも燦然と存在感を示しているのが100円の「ハンドタオル」!

あれって四つ折りになってるのを広げてちょっとスープに浸して、
しんなりさせてから食べるとメチャ美味しいよねぇ!

えっ?なんでそんなにドン引きしてるの?なんでなんで?
特に今治産のタオルなんて身が分厚くて最高にうまいじゃん!(愛媛つながり)

あいにくそのハンドタオルは売り切れだったので、
ワンタニスタを目指す身として外せない「特製わんたん麺」をチョイス。

すると丼の中で綺麗に畳まれた麺の上にメンマをクロスさせ、
仕上げに実山椒を振りかけた美しいビジュアルに、
サーブ時に思わず「ほぉ…」と感嘆の声を漏らしちゃいました!

水面がキラキラと輝くスープは豚と鶏の清湯だそうで、
そのため非常にクリアであっさりとした飲み口なのだが、
そこに牛脂を浮かべることでこってり感とパンチを与える面白い構成。

さらにミルで挽きたての実山椒の香りがアクセントになっていて、
強いオリジナリティの中でもしっかり美味しくてゴクゴク飲んじゃいます!

そして麺は中細程度の太さのストレートタイプで、
箸でたぐるとしなやかにほどけてスルッと持ち上がってくる。

テボではなく茹で湯で泳がすように茹でているので、
しっかり火が通ってツルリムッチリとしたセクシーな食感が気持ちよく、
見た目以上にボリュームもあるのでしっかりお腹に溜まりますな!

そしてプラス400円というわんたんはかなり思い切った価格設定だが、
SDカードよりひと回り大きいくらいの肉餡がたっぷり詰まっていて、
しかもそれが7個も入っているのでお値段以上ニトリ!

皮はかなり薄めで慎重にすくわないと切れてしまうほどで、
ピラピラと柔らかい食感はまさに「雲を呑む」かのような淡いタッチ。

生姜がほんのり効いたムチムチの肉餡も非常に美味しく、
これは全日本のワンタニスタ達にぜひ食べていただきたいところ!

ただし「特製わんたん麺」にするとチャーシューやタマネギが入らないので、
次回チャンスがあればぜひ「中華そば」もいってみたいですな!

あと屋号の『坂本01』はやっぱり野球ファンとしては違和感があるので、
ぜひここは『坂本006』にしていただきたいところですね!

えっ?坂本だよ!ジャイアンツの坂本!知ってるでしょ!
関西学院大学から2016年育成ドラフト4位で指名された坂本工宜投手だよ!
(分からない人は選手名鑑でも買って勉強しなさい)

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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

らぁ麺 さくららん@十条

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2016年8月11日/らぁ麺 さくららん/十条/
味玉入り醤油そば/800円


さぁーコミケだコミケだ!夏コミだ!
一年で一番テンションが上がる夏コミだっつーの!!!

おととしから悪意1000%としてサークル参加するようになり、
あの狂乱の東京ビッグサイトでTシャツを頒布するようになってから、
毎年この時期になると準備でもうバタバタの極みに!

始まる直前と終わった直後はもうグッタリしてしまい、
とてもラーメンを食べ歩く気力など失ってしまうので、
時間に余裕のある今日のうちに食べられるだけ食べておきたいところ!

というわけで本日お邪魔しているのは北区は十条!
以前『雨ニモマケズ』に寄る時に見かけた『Noodle Maker 貴』さん!

「貴さん」といえばもちろん我々世代にとっては石橋貴明なので、
コミケでも披露する予定の保毛尾田保毛男コスプレでタカさーんチェック!

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だーい!どんでん!返し!

ちゃんとお店の公式ツイッターも事前に確認して、
特に夏休みなどの情報は一切発信されてなかったので、
安心して訪れたというのにこのザマですよ…!
何のためのツイッターなのよ!見てる人はちゃんと見てるのよ!もうっ!

無念の思いで真っ青に塗ったヒゲのメイクを落とし、
とりあえずリカバリを考えなきゃいけないのでアテもなく十条をブラブラ。

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次に訪れた『鶏八朗』さんも見事なまでの定休日で、
通行人に心配がられるほどワンワン泣きながら彷徨っていると、
同じ通り沿いに『さくららん』の看板があるのを発見!

『さくららん』といえばさっきの『貴』があったテナントでオープンしたのに、
何か事情があったのか僅か数ヶ月で閉店していたはずだが、
こんなすぐ近くで移転再オープンしていたなんて存じ上げませんでした!
そりゃ矢も盾もたまらず高速スライディングで飛び込みましたよね!

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カウンター8席のみの小さな店内は静かで落ち着いた雰囲気で、
奥まっていて調理の様子が見えないピカピカの厨房を、
石神氏の「食の道場」出身というベテラン店主さんがワンオペで仕切っている。

店内には「マルサヤ」という大田区にある乾物メーカーの、
道南真昆布と羅臼昆布をアピールするPOPが貼ってあり、
なかなか食材にこだわっていそうなのが垣間見えますぞ!

メニューは「二段仕込醤油そば」「塩そば」が基本ラインだが、
「鶏白湯」が醤油、塩、魚介、味噌と4パターンあるのがユニークで、
さらに「つけそば醤油」「鶏と魚介のつけそば」という悩ましい構成。

酷暑のなかフラついていたので連食する気力を失ったので、
ここでガッツリ食べようと「二段仕込醤油そば」の味玉付きにすると、
口径がひろーい円盤みたいな丼でサーブされてビックリ!
全景を画角に収めようとするとラーメン部分が小さくなっちゃうのよね…!

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ということでどアップでも撮ったよー!ほーら何もかも丸見えだよー!

澄んだ清湯スープの濃いめの色合いだけを見ると、
昨今ズコバコと増殖している「ネオ中華そば」のようだが、
実際の飲み口はもっとあっさりしていて軽やかなもの。

大山地鶏をベースにアゴや昆布、煮干しや椎茸から引いた和ダシを加え、
キリリと全体を締める二段仕込醤油のカエシを強めに効かせてあり、
油は最低限のコクを与える程度なのですっきりした後味も印象的。
極めて上品で気高い味わいでかなり美味しいっす!

そして麺は店頭に三河屋製麺の箱が置いてあり、
黄色みの強さに熟成を期待させられる中細ストレートタイプ。

箸でつまんだだけでもハードさが感触として伝わってくるほどで、
啜ると舌先に僅かな粉のザラつきを感じられるタッチで、
最後までそのザクッとした歯ごたえを失わずこれまた美味しい!

しかし一転してチャーシューは脂身の多いとこが2枚乗り、
赤身は赤身らしく脂身は脂身らしいワイルドテイストに。

さらにふんわりとした噛み心地のメンマがたっぷりと、
黄身がトロリと濃厚なでっかい味玉もなかなかの美味で、
ひと口もうひと口と飲み進めるうちにほぼ完食完飲しちゃいました!

なんというか実に地に足が付いた凛とした佇まいというか、
決して派手さこそないがどこか色気すら漂わせているような一杯で、
いつかはこういう大人になりたいもんですな!もう42だけど!

つかいつまでも保毛尾田コスとかしてる場合じゃないよな!
ちょっと三つ揃えのスーツこさえてくるからここで解散!

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中華そば 光ら~めん@田端

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2016年1月28日/中華そば 光ら~めん/田端/
ジンジャーら~めん塩+桜エビ煮玉子/830円+110円


今週は受注生産のパーカーをひたすら発送する日々なのだが、
その梱包に使うための商材をうっかり切らしてしまったため、
急ぎシモジマにライドオンタイムしないと仕事にならない!

さっそく総武線に飛び乗って浅草橋へ向かったのだが、
俺の心に潜む悪魔が「ついでにラーメン食いに行っちゃえよ…ケケケ」と、
甘い誘惑でけしかけてきやがったので二つ返事でオッケーします!
(ちなみにたしなめ役の天使はハナから存在していない模様)

さて話は変わってまぁるい緑でおなじみの山手線の中でも、
特にラヲタのハートや股間をドキドキさせない駅ってものがあって、
その筆頭と呼べるのが田端であると断言していいと思う。

しかしそんなハロプロにおける光井みたいな存在の田端にも、
久しぶりに引っかかりのある新店がオープンしたというホットな情報が!

さっそくカボチャを切ったはずみで手首を負傷しながら調査開始!
(それは田端じゃなくて田畑さんのほうですね)

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田端駅の北改札口から直線距離だと200メートルと一見近そうだが、
ペデストリアンデッキから橋を渡って階段を降りて高架をくぐってと、
かなり回り込まないとたどり着けない厄介な立地。

個人経営の飲食店がポチポチ並ぶ静かな住宅地にあるが、
テーブル席が中心の店内はほぼ満席という混みっぷりで、
つたない手書き文字のPOPが貼られた雰囲気は、
どこかクラゲの冷菜と瓶ビールが似合いそうな大陸系中華料理屋風。

こちらは東十条にある同名店の2号店という扱いで、
実は2012年頃に錦糸町にも一瞬だけ支店があったのだが、
その時と同じ店主さんなのかは厨房が奥まっていて確認できなかった。

メニューは基本の「中華そば」「塩そば」をメインに、
トッピングの差による「シャキねぎら~めん」や「ジンジャーら~めん」とあり、
イマイチ「中華そば」なのか「ら~めん」なのか表記が一定していない感じ。

実際に屋号もネット等では『光ら~めん』となっているが、
店頭の看板やポイントカードでは『中華そば光』と書かれていて、
意志が統一されてない縦割り行政をなんとかしていただきたい!

一人「TVタックル」で興奮した田嶋陽子と同じテンションで、
ジンジャリストとして当然選んだ「ジンジャーら~めん」を待っていると、
中国人のお兄ちゃんからサーブされた反円錐状の丼からは、
さほどジンジャーの要素が見当たらないのでちょっと一旦カメラ止めて!

美しく澄んだ清湯スープは鶏の旨味がシャープに効いていて、
塩ダレのほんのりした甘みと鶏油のコクが効いていて美味しいのだが、
やっぱり肝心のジンジャー風味はまったく感じられないですよ…?

自分の味覚がいよいよバカになってしまったのかと、
たまたま道に落ちていたので拾ってポケットに入れていた、
ブートジョロキアをかじってもんどりうってるうちにタネに気が付いた!

丼の9時の方向に盛り付けられたみじん切りのネギに、
よーく見ると同じく細かくみじん切りされた生姜が混じってんじゃん!
これを溶かすとスープにジンジャー風味が移っていくという仕組みなのね!

そのネギ生姜はゴマ油ベースで味付けされてあり、
そのまま食べてもご飯が欲しくなる美味しさなのだが、
辛さは程ほどではっきりとしたアクセントになるわけではなく、
個人的にはもっとしっかりジンジャらせてくれたって構わなくてよ!

麺は一見すると華奢に見えるけど箸で持つとしっかり芯を感じさせる、
手もみ程度の軽いちぢれが付けられた細めのタイプ。

適度なコシがありプリプリとしたフレッシュな食感で、
啜るたびにネギ生姜も一緒に絡まって口に滑り込んでくるので、
むしろスープよりも麺を食べてるほうがよりジンジャー感を楽しめる印象。

基本の具材はホロリと崩れるほど柔らかいチャーシューに、
太めのメンマに水菜にクコの実と色々乗ってくるのだが、
やはりこちらのアンセムといえば110円と半端な値段の「桜エビ煮玉子」!

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JKがカバンにぶら下げていてもおかしくないくらい、
ほんのりピンク色をしたツルンツルンの実に可愛いビジュアルで、
黄身の部分に桜エビのダシを注射器で注入しているので、
噛むとはっきりと香ばしいエビテイストが広がる唯一無二の味わいなのだ!

こういうキャッチーなアイテムも揃えてあるし、
肝心のラーメンのレベルだって決して低いわけではないのに、
いまいち業界内で話題にならないのはなぜなんだろう…?

やっぱり東十条とか錦糸町とか田端とか国際色が豊かすぎる、
ドープな万国博覧会な妖しい立地ばかりなのがネックなのかね…?

レベルの高いお店なのは間違いないから皆さんもぜひどうぞ!
あとカボチャの調理にはくれぐれもお気を付けあそばせ!

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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

I am ラーメン漢@滝野川二丁目

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2016年1月10日/I am ラーメン漢/滝野川二丁目/
ラーメン(こってり)/750円


Tシャツ屋という職種にとって冬という季節は鬼門でしかないので、
クマやカエルのように冬眠でもできれば最高にハッピーなのだが、
こちとら土の中に埋もれることも食いだめもできねぇ霊長類霊長目ヒト科!

土は無理でもせめてお布団の中に潜り込みながら、
某あすかさんが突然アップした長文ブログを一気読みして、
ただただ気の毒な気持ちになってるうちに休日を終えようとしても、
やっぱりなぜか腹だけは減ってしまうのだよ!なんでだよ!

ええいダメだダメダメ!こんなことではいかん!
心までひもじくなっては漢字の漢と書いてオトコの名がすたる!

空っぽの胃袋はもはやガッツリしたラーメンしか求めていなかったので、
ここはいっちょ気分転換に夜のドライブっつーことで、
かねてより気になっていたお店にゴージャニゴーゴーしてみるかね!

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というわけで片道12キロほどのドライブでやって来た『I am ラーメン漢』は、
池袋に移転する前の『滝野川大勝軒』があったテナントで、
ちょうど首都高が飛鳥山公園を避けて地下のトンネルに潜る辺り。

ちょっと手前のコインパーキングに車を停めて店に向かったのだが、
ガラス戸から見渡せる店内には先客はゼロで、
あまつさえ店員さんらしき姿も見えない完全なる無人状態。

恐る恐る入ってみると微かにタバコの匂いがして、
券売機の前に立ったところでようやく「いらっしゃいませー!」と、
いかにもロックが好きそうな身なりのお二人が出てきたので、
どうやら時間も早かったのでバックヤードで一服していた様子。

厨房に面したカウンター席が並ぶどこか古ぼけた雑然とした店内は、
おそらく約6年前に訪れた『滝野川大勝軒』時代そのまんまのインテリアで、
あちこちにThe Birthdayなどのロック系のポスターが貼られているが、
店主さんのマイブームなのか圧倒的にBABYMETAL率高し!

そのイキフン通りにメニューはいずれも個性的なものばかりで、
まずは大量の野菜炒めが乗るというガッツリ系の「ラーメン」に、
写真を見るだけでもそのスープの赤黒さにビビる「辛いネギラーメン」。

それに限定として辛い味噌ラーメンの「ウィリーウィリアムズ」や、
一転してご飯ものの「マーボーライス」などなど。

ちなみに「ラーメン」は麺300グラムに野菜400グラムという乱暴な設定だが、
麺量が半分の「小ラーメン」や「腹3分目ラーメン」もあるのでご安心を!
まぁ冬眠寸前の俺はなんの躊躇もなく「ラーメン」でいきますけどね!

すると「あっさり」と「こってり」が選べるとのことで「こってり」でお願いすると、
すぐさま二人のキビキビした連携プレーによる調理がスタート。

しかし中華鍋で野菜を炒める「ジャーッ!」という音がしたと思ったら、
今度は撹拌機でスープを混ぜる「ギュイーン!」だの、
何やら具材をバーナーで炙る「ボーッ!」だのと、
様々なオノマトペが聞こえてきて厨房はまぁ賑やかだこと!

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かくしてサーブされた「ラーメン」のこってりはこの有様!
女子供なんざ相手にしねぇ!というヤバいオーラをビンビンに感じます!

まずはスープからいってみたのだが先人のレビューによると、
サラサラした清湯タイプだったというレポが多かったが、
この日は油が乳化したのかやや濁っていてヌルリとした口当たり。

コクが深くほんのり円みを伴う分かりやすい動物系ダシで、
すでに炒め野菜の甘みも溶け出しているので、
どこか「ワイルド醤油タンメン」と例えたくなるような味わいで、
まさに今の自分のモードにバッチリ一致するガツン具合で美味しい!

普通なら次は麺なのだがこのままではサルベージできないので、
熱々の野菜炒めをとにかく喰らって減らしていく作戦に。

内訳は豚バラ、モヤシ、キャベツ、ニンジン、キクラゲに刻んだ生のニラで、
焦げ目が付くまで強火で炒めてあるのでザクザクとハードな食感だが、
味付け自体はスープと合うようにやや薄味に仕上げてある。

たぶん上海エクスプレスの野菜炒め1杯分ほど食べて、
ようやく見えてきた麺を引っぱり出してみると、
どうやら自家製らしい太めのストレートタイプがズルリと登場。

これがまた実にフレッシュで滑らかな啜り心地と、
モチモチパッツンとした弾けるようなみずみずしい食感で、
300グラムなんてあっという間になくなっちゃうくらい美味しいのよ!
これは確かに水で締めてつけめんにしても面白い食感になりそう!

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しかし一番の個性的なアイテムといえば「こってり」だけに乗る、
真っ黒になるまで焼きに焼かれた大量の背脂!
さっきのバーナーの「ボーッ!」はこれを炙ってたのね!

そのまま食べると焼けた脂がホルモンのような味わいになり、
その脂が少しずつスープに溶けてさらにこってり感を与えていくのだが、
焦げ風味も一緒に移っていくのが好みを分けそうな感じだね…!

卓上には色々と味変アイテムが揃っているので、
中盤からガーリックチップ→一味唐辛子→海老魚粉→酢と、
まるで須永辰緒のDJばりの絶妙な繋ぎのテクニックを披露したが、
やっぱこの味には刻み生ニンニクが欲しいところだよなー!

などと思っていたらほぼ食べ終わる直前にメニュー表の隅に、
「ニンニクは店員まで」的なことが小さく書いてあるのを発見!
酸化を防ぐために冷蔵庫に入れてるらしいよ!俺も冷凍睡眠したいよ!

なんというか『二郎』を自己流に解釈したような不思議なラーメンで、
まさに漢の食い物をガッツリ堪能させていただきやした!

話によると「辛いネギラーメン」は店主さんの故郷である、
青森の隠れた人気店『あさ利』のインスパイアらしいので、
今度は辛いもんをバチコーン!とキメたい時にチャレンジしましょうね!

では気合いも入ったところでとっととおうちに帰って、
またお布団に潜り込んで温かい春が来るのを待ちましょうね…!

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麺処 きなり@駒込

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2015年8月8日/麺処 きなり/駒込/
汐そば/750円


前日の夜にようやく「少女ファイト」公式Tシャツの新作をドロップし、
次々と届く注文に対してトラブルが起きないように、
細心の注意を払って状況を見守ること約半日。

午前中くらいで大きな問題もなく注文ラッシュがようやく落ち着き、
「なんだかホッとしたらお腹空いてきちゃった!」と、
30代くらいの山口智子みたいな演技でひと芝居打ったら、
お祝いも兼ねてひとりラーメン遠征へと出発!

東レのキャンペーンガール気取りで山手線に飛び乗り、
最近とみに評判を聞く駒込の『きなり』を目指すのであります!

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駒込駅東口から伸びる「駒込さつき通り」をまっすぐ行って、
そのまま突き抜けた先の路地にあるこちらはかつて、
元お笑い芸人さんが営んでいた『MOJA』というお店があった場所。

正直なんか店の奥に私物などが散らかってた前店と比べると、
バックヤードはしっかりカーテンで見えなくしてあったりと、
狭いながらもすっきりとまとまったインテリアに変貌。

卓上に美濃の有機純米酢を置いてあるあたりから、
厨房を一人で仕切る実直そうな店主さんの出自が、
うっすら垣間見えるといったところでしょうか!あそこでしょあそこ!

メニューは「醤油そば」と「汐そば」に加えて、
夏季限定で烏賊煮干しを使った「冷やしつけそば」もラインナップ。

入店した途端に広がるイカパフュームにもかなりアテられたが、
ここは初志貫徹で「汐そば」をお願いしマッスル!

澄んだスープは初めのうちはかなり温度が高くて、
まだマイベロがあまりダシの風味を検知できない状態なのだが、
徐々に落ち着いてくるとじんわりと穏やかな煮干しの香りと、
やや強めに効かされた塩気がグイグイとレンゲを進ませる。

後味にうっすらと香辛料のようなスパイス感が残るのだが、
なんとアクセントにサフランを加えているそうで、
まったくもって未知のカップリングだけど実に不思議美味しいっす!

まぁ確かにサフランはブイヤベースとかにも使うし、
魚介カテゴリでくくると煮干しにも合うってことなんだろうね!

麺は店頭に三河屋製麺の麺箱が置いてあり、
汁そばには細麺つけそばには太麺と使い分けている様子。

細麺は黄色みが強いまっすぐストレートで、
ざらつきの無い滑らかな舌触りとツルツルシコシコな食感は、
流石の三河屋クオリティといったところでしょうか!

チャーシューはいきなりテレビにアップで映そうもんなら、
BPOが黙っていないレベルのどエロピンク色のレア仕立てで、
スープの熱を通さないように早めに食べればそれはもうムッチムチ!
そのテレビを録画してヨメのいない隙にこっそり観たいくらい!

さらに最近ブームの兆しが見えているメンマ代わりのタケノコと、
刻んだカイワレとネギも丁寧に盛り付けられている。

そしてモルディブの高級ホテルのプールサイドに寝そべるローラのように、
丼のヘリにへばり付いているショーガことガリも実にユニーク!

食後の口直しにどうぞ!ってことなんだろうけど、
なんとなくラストひと口をガリの酸っぱい味で終わらせたくなくて、
スシローとかでもその後ついもうひと皿取っちゃうクラスタとしては、
どのタイミングでかじっていいのかいささか戸惑っちゃった!

屋号の「きなり」は漢字で書けば「生成り」で英語だと「ナチュラル」、
つまり手を加えていないそのままの状態を表す言葉であり、
店主さんの素材の味を忠実に活かそうという想いが、
ひしひしと伝わってくる名店候補でございました!

俺も何者にも染まらずありのままで生きることにしようーっと!
(今さらアナ雪エルサのコスプレでさつき通りを全力疾走)

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東京ラーメン マリオン@東十条

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2015年4月11日/東京ラーメン マリオン/東十条/
ラーメン+にぎり3個(持ち帰り)/620円+330円


ヨメ不在のため気ままなラーメンドライブを決め込む週末の夜、
まずは念願だったときわ台の『下頭橋ラーメン』さんで、
邪悪すぎる背脂ギトギトのラーメンをいただく。

伝説の『土佐っ子ラーメン』の流れを汲む一杯をようやく食べることができて、
すっかりクラシカルモードに火が付いてしまったので、
どうせなら次も「夜のみ営業の老舗店」縛りでいこうじゃないか!

背脂でベタベタの指でカーナビに住所を打ち込み、
次に向かうのは東十条の『マリオン』さんでございます!
つかさっきからナビが見づらいんだけどついに故障したのかな?
(お前が画面を背脂まみれにしたからだよ)

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東十条の鄙びた街並みに七つ並んだ提灯の明かりを灯すこちらは、
創業30年を超えたというまさにレジェンド的存在。

ラーメン店らしからぬ屋号は創業した1984年に同じくオープンした、
有楽町のマリオンにあやかったものなんだとか!

ってことはその理論で言えば1974年生まれの俺の名前も、
同年創業した企業にあやかって「こむらアフラック」になっててもおかしくなかったんだ!
ちょっと自分でも何言ってるか分からなくなってきたから病院行ってくるね!

奇しくも先ほどの『下頭橋』に似たカーブを描いたカウンターは、
ちょうど「J」の字を描いたようなユニークな造りで、
テレビの「ブラタモリ」と常連さんの他愛ないトークをBGMに、
とろりと時間が流れているような雰囲気はいちげんでも居心地がいい。

かつてはトライアスロンにも出場していたという、
飄々とした佇まいのベテラン店主さんと、
たぶん息子さんと思われる顔がそっくりなお兄さんの二人で切り盛り。

先客はみな瓶ビールや「晴耕雨読」「ひとり歩き」など、
店主さんこだわりの焼酎でパイイチやっていて、
車で来ちゃったことをただただ後悔するしかないよ!

しかしJカウンターのしっぽ部分に居座る客がもうベロベロで、
しかもそのうちの一人がトイレのドアの鍵を壊してしまったらしく、
いくらガチャガチャやっても開かず完全に中に閉じ込められてしまい、
なんだか軽い騒動になってて非常にやかましい…!

調理中の店主さんにわざわざ自分の電話を渡して、
カギの救急車的な業者に住所を伝えさせたりしていて、
せっかくのムードをぶち壊されてもう俺はムカ着火ファイヤー(古い)ですよ!
お前ら全員トイレどころかパンドラの箱に閉じ込められてしまえ!

オカリナを吹いて気分を静めつつメニューを確認すると、
「ラーメン」「ワンタンメン」「チャーシューメン」などの定番に加えて、
常連さんに人気が高いという「もりそば」「あつもり」など。

そして『マリオン』といえばしょっちゅうネットニュースになるほどの名物、
自慢のチャーシューをご飯に乗せた「にぎり」でしょう!

実際周りのお客さんも「持ち帰りで5個!」「20個作っといて!」と、
家族や愛人へのお土産にするのか続々と注文しており、
連食の身である俺も「にぎり」を3個持ち帰りでお願いしておいて、
ここはひとまず「ラーメン」のみいただきます!

「東京ラーメン」の冠に恥じない真っ黒なスープは、
豚骨鶏ガラに昆布や魚介の旨味もかすかに感じるあっさり味で、
チャーシューの煮汁をベースにしたキリッとしたカエシの風味と、
厚く張られた液体油と煮崩れてない背脂のコクが引き立てる。

なんとなくこの鶏ガラの旨味と油の使い方は、
ここにニンニクを入れたら俺のラーメンの原体験である、
『丸八ラーメン』の味にちょっと近くなりそうな感じ!

DNAに刻み込まれたものに非常に近い昔ながらの味わいは、
自分の郷愁心をチクチクされて思わず涙が出そう!

麺は黄色みが強くちぢれがしっかり付いた中太タイプで、
大きめの丼に注いだスープの中で気持ち良さそうに泳いでいる。

老舗らしくちょいと柔らかめに仕上げた茹で加減で、
プニンとした程よい弾力を残した食感が、
どこか可愛らしさすら感じさせてこれまた美味しいっす!

そしてバラ肉のチャーシューは小ぶりで薄切りのものが2枚乗り、
とろけるような脂身が甘くジューシーで確かに美味しい!

さらにメンマとパリパリの海苔とたっぷりのネギが乗って、
これで最近少しだけ値上げしたらしいとはいえ、
620円っつー良心的なお値段なら大変満足でございますよ!

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いまだにトイレに閉じ込められっぱなしの酔客はほっといて、
帰りにスーパーに寄って買ってきた缶ビールをプシュッと開けて、
さっそく持ち帰りした「にぎり」をつまみに晩酌スタート!

ご飯にもほぐしたチャーシューとタレを混ぜてあり、
モチモチとした粘りのある食感はおこわに近い感じ。

そこに冷めたことで脂身が固まったチャーシューと刻みネギを乗せていて、
口に含むと体温でその脂身がトロトロに溶けてきてもうたまらん!

ちょっと嬉しいおまけのお新香をポリポリ間に挟みつつ、
夢中で頬張ってたら3個なんてすぐにペロリとなくなっちゃって、
ヨメに残しておく分を完全に忘れちゃってて大汗!

今度創業年にちなんで1984個買ってきますからー!
お願いだからパンドラの箱に閉じ込めるのだけはやめて!やめてー!

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プロフィール

こむら代表

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「キテレツTシャツ 悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。

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基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。

なおコメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。すいませんねぇ。

※ラーツ部について

当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。

メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。

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